FRISE

Specialità gastronomica del Salento, un vero e proprio simbolo di questa terra, la frisa è una sorta di tarallo a forma di ciambella, prodotta con farina di grano duro o di orzo, cotta al forno, per poi essere tagliata in orizzontale, prima di essere fatta biscottare con una seconda infornata. Questa particolare procedura, determina la caratteristica che la contraddistingue dai classici prodotti da forno: una parte liscia, compatta ed una porosa.
A differenza delle friselline, molto friabili, che possono essere consumate al naturale, le frise, prima di essere condite e gustate, devono essere ammorbidite con acqua.