CEREALI

I cereali rappresentano una delle principali fonti di carboidrati complessi della nostra alimentazione: sono il carburante quotidiano del nostro organismo, fornendo energia a lento rilascio. Le proprietà dei cereali differiscono in base alla tipologia ed al grado di raffinazione. I cereali integrali, ad esempio, conservano tutte le parti del chicco e risultano più ricchi di fibre rispetto a quelli raffinati.
È bene sapere che la ragione per la quale i cereali sono così fondamentali ed importanti, è da ricercare nella loro particolare composizione e nelle preziose proprietà nutrizionali che li contraddistinguono. Tutti i cereali, infatti, sono caratterizzati da una cuticola esterna e dal germe nel quale sono contenute le sostanze più vitali del seme: l’amido, ossia lo zucchero dei cereali, e le proteine, come il glutine, insieme alle vitamine del gruppo B.
Riso, farro, grano e orzo sono i cereali più comuni utilizzati nella dieta mediterranea, anche per produrre farine, pane e pasta.